Catégorie — Gastronomie

Le Brown Bread est un pain qui accompagne tous les plats irlandais, qu’ils soient sucrés ou salés. Voici une recette facile pour vous essayer à la cuisine traditionnelle irlandaise:

Les ingrédients:

400gr de farine de blé complète

130gr de farine de pain non blanchie

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de bicarbonate

700ml de lait ribot

50gr de beurre

1 œuf

La préparation:

Faire fondre le beurre à feu doux.

Dans un saladier, battre l’œuf doucement et y incorporer le lait ribot tout en continuant à remuer. Ajouter ce mélange au beurre fondu.

Dans un autre saladier, tamiser les autres ingrédients (farines, bicarbonate et sel), puis les incorporer à l’autre mélange.
Si votre pâte est trop sèche, rajoutez un peu de lait ribot, jusqu’à obtenir la bonne consistance.

Faire cuire le pain à 200°C pendant 50 minutes. Ne vous précipitez pas à le sortir en voyant la croute prête, car l’intérieur ne le sera pas.

Bon appétit!

L’English Market de Cork fait partie des attractions principales de  la ville. Il y règne une ambiance chaleureuse et les gourmands pourront s’y régaler.

L’English Market est l’un des plus vieux du genre. Transformé en marché en 1788, il a  connu les grands moments de l’Irlande (la grande Famine, du XVIIIème siècle, les guerres, les crises économiques et les incendies) ce qui en fait un bâtiment historique à part entière.

Le bâtiment date du XVIIIème siècle (1780). Il a été reconstruit 2 fois. En 1862 et 1981 après un incendie survenu l’année précédente. L’English Market c’est à la fois une occasion de passer un bon moment et de trouver des produits frais, spécialités locales et saveurs d’ailleurs, mais aussi d’admirer la superbe façade de brique de style romano-corinthien, ainsi que la fontaine kitsch se trouvant à l’intérieur.

A l’origine le marché était essentiellement fréquenté par les colons britanniques comme son nom l’indique. On y trouvait principalement de la viande et des légumes. Mais depuis sa restauration après l’incendie, les produits qu’on y trouve sont plus diversifiés ! Vous pourrez donc trouver des produits frais (poissons, viande, légumes…) mais aussi des produits plus  « exotiques » comme  des olives de Grèce, fromage de France, pâtes d’Italie…

L’English Market est donc un bon moyen de  venir se détendre dans une ambiance conviviale, et de trouver des bons produits locaux comme le saumon mais aussi le « drisheen », qui est un boudin noir demeurant une des spécialités de la région de Cork.

Pour ceux qui préfèreraient simplement profiter de cette atmosphère, ils sont aussi les bienvenues. L’English Market c’est avant tout un moment de  plaisir, que vous pourrez savourer autour d’une boisson, d’un repas ou d’une pâtisserie à l’étage, avec une vue panoramique sur le marché et également la fontaine qui fait partie du charme du marché!

N’attendez plus et demandez un devis gratuit, pour venir découvrir l’English Market et toutes les autres merveilles de la région de Cork et d’Irlande!

L’Irish Stew est l’une des spécialités culinaires d’Irlande. C’est une sorte de ragoût,  que l’on cuit dans une cocotte pendant plusieurs heures. Il est composé de viande de mouton, d’agneau ou de bœuf et de légumes (Pommes de terre, carottes, oignons…)

Voici une recette facile, qui vous tiendra chaud cet hiver :

Pour 4 personnes

Laissez mijoter pendant 2 heures (environ)

Ingrédients

• 1.5kg d’agneau, de mouton ou de bœuf. Utilisez de préférence un morceau de collier ou d’épaule.
• 4 oignons de taille moyenne,
• 4 pommes de terre de taille moyenne
• 1 navet de taille moyenne
• 3 branches de céleri
• 4 carottes de taille moyenne
• Coupez tous les légumes en gros morceaux
• Un peu de thym (frais si possible)
• Sel et poivre (selon votre goût)

Préparation:

Mettez un peu d’huile d’olive dans une cocotte puis placez-y les morceaux de viande. Dorez-les de chaque côté pendant quelques instant.

Enlevez la viande de la casserole et placez les carottes, les céleris et le navet au fond du plat.

Disposez ensuite les morceaux de viande sur les légumes.

Ajoutez le thym, le sel et le poivre au mélange. Recouvrez le tout d’eau froide et laissez cuire jusqu’à ébullition. Retirer le gras remonté à la surface, si besoin.

Faites ensuite cuire à feu doux pendant 2 heures. Ajoutez les pommes de terre à mi-cuisson.

Enlevez le couvercle pour les dernières 30 minutes de cuisson afin de réduire le jus. Ne pas faire bouillir.

Placez le tout dans un plat et parsemez de persil avant de servir.

Bon Appétit!

Le mot “scone” provient du mot schoonbrood, signifiant « bon pain ». C’est un petit gâteau d’origine écossaise, très populaire en Irlande.

Son origine remonte au début des années 1500 en Ecosse. Il était fait d’avoine et sans levain et il était cuit au four sur une poêle à frire en fonte (nommée griddle en anglais).

Le girddle scone est une variation où le scone est frit plutôt que cuit. Un girddle, en anglais, se réfère à une poêle à frire en fonte. En Irlande, les scones sont facilement disponibles dans les boulangeries, les supermarchés ainsi que les cafés et les restaurants. Vous pouvez le trouver coupé en forme de triangle ou en rond.

Depuis la démocratisation de la levure, le scone est devenu un petit gâteau cuit au four et ayant fortement levé.

Les scones se sont fait connaitre grâce à la tradition Britannique “Afternoon Tea” servit tous les jours à 16h00. Le scone est devenu un élément essentiel de ce rituel depuis qu’Anna, la duchesse de Bedord a demandé aux domestiques de lui servir du thé et des pains sucrés, qui comprenaient des scones. Elle fut tellement ravie par cette découverte qu’elle décida de les manger chaque jour à l’heure du thé.

Il existe beaucoup de variétés de scones. Il se déguste sucré ou salé, froid ou chaud et les farines utilisées dans ces recettes varient (blé, orge, avoine…).

Voici une recette facile de scones Irlandais. Parfait pour l’heure du goûter ou même au petit déjeuner. A accompagner d’une bonne tasse de café ou de thé (de préférence Irlandais Barry’s ou Lyons)

Cuisson: 15 minutes (four à 180 degrés/Thermostat 6)

Ingrédients:
- 450 grammes de farine de blé
- 4 cuillères à café de levure
- 115 grammes de beurre mou
- 115 grammes de sucre
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- un peu de lait

Variantes:
- une poignée de raisins secs
- une poignée d’abricots secs
- une poignée de cerises confites
- 1 cuillère à café d’arôme de vanille
- un peu de cannelle

Préparation:
Versez la farine et la levure dans un grand saladier.

Ajoutez le beurre et mélangez le tout. La pâte ressemble alors à la celle d’un crumble.
Versez ensuite le sucre et une pincée de sel puis ajoutez les 2 œufs et le lait si besoin.

Mélangez à la main ou avec l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez autant de lait que nécessaire pour former une boule avec votre pâte.

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur environ 2 cm d’épaisseur.

Découpez ensuite des cercles avec des emportes pièces ou avec un verre.

Déposez les scones sur la plaque du four préalablement recouverte de papier cuisson ou tout simplement beurrée et farinée.

Vous pouvez, si vous le souhaitez, passer un pinceau imbibé de lait ou de jaune d’œuf sur le dessus des scones mais ils restent très dorés même si vous ne le faites pas!

Le temps de cuisson est d’environ 15 minutes selon l’épaisseur. Vérifiez de temps en temps car ils cuisent souvent très vite. Ils sont prêts lorsqu’ils sont bien gonflés et dorés.

Vous pouvez déguster le scone tiède ou froid selon votre goût. Coupez le en deux et mangez le avec de la confiture et de la crème fouettée ou tout simplement avec un peu de beurre.

Bon Appétit !

D’origine Britannique, le Christmas pudding ou plum pudding est un gâteau assez lourd, cuit à la vapeur et composé de fruits secs, d’épices et de noix.

Il est très populaire en Irlande et il se déguste traditionnellement à Noël. Chaque famille possède sa propre recette et celle-ci est souvent transmise de génération en génération. Il s’achète également dans les supermarchés ou dans les marchés locaux.

Le pudding était utilisé dans les années 1420 pour conserver la viande et non comme un dessert car le bétail en surplus était souvent abattu en automne à cause des pénuries de fourrage.  Des plats à gâteaux remplis de fruits séchés étaient alors utilisés comme conservateurs. Cette méthode permettait de nourrir un grand nombre de personnes pendant l’hiver et notamment pendant les fêtes de Noël.

L’ancêtre du pudding d’aujourd’hui était appelé le Plum Pottage. D’origine Romaine, il était composé d’un mélange de viande et de légumes. Les ingrédients étaient cuits lentement, avec des fruits séchés, du sucre et des épices.

La composition du pudding a ensuite changé dans le courant du 18^ème siècle du fait de l’évolution des techniques de conservation.  Les éléments salés du plat ont peu à peu diminué et les ingrédients plus sucrés sont apparus.

Le Christmas pudding est souvent préparé 5 semaines avant Noël (le Dimanche).

Autrefois, chaque membre de la famille, ou au moins chaque enfant, devait faire un vœu en remuant le mélange.

Des pièces de monnaie en argent étaient souvent ajoutées au mélange. L ‘argent représentant la richesse pour l’année à venir.

Les puddings se conservent très bien et certaines familles les gardent parfois après Noël et les mangent à une autre occasion (à Pâques par exemple).

Voici une recette facile pour 2 Christmas pudding

• 230 g de sucre brun
• 230 g de graisse de rognon émincé
• 230 g de raisins de Smyrne
• 230 g de raisins de Corinthe
• 110 g de peau d’oranges confites
• 110 g de farine
• 110 g de chapelure de pain
• 60 g de poudre d’amandes
• La peau râpée d’un citron
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de noix râpée
• 1 demi-cuillère à soupe de sel
• ¼ de litres de lait
• 1 petit verre de vin de d’eau de vie ou de cognac (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients ensemble puis y incorporez les œufs battus, le lait et l’eau de  vie.

Séparez le mélange en 2 et le versez dans deux terrines. Faire cuire au bain Marie pendant 5 à 6h.

La tradition est de le décorer avec une feuille de houx, une fois sorti de sa terrine.

Afin de conserver le moelleux du gâteau, si vous le cuisinez à l’avance, faites quelques trous dans le gâteau et versez-y un peu de cognac de temps en temps (1 fois par semaine par exemple)

Avant de servir le pudding, réchauffez le à la vapeur et servez le avec du cognac flambé et de la crème anglaise.

Bon Appétit !

Le Bairin Breac ou gâteau d’halloween irlandais, n’est pas seulement nutritif et délicieux, c’est aussi un moyen de se téléporter dans le futur. On le mange traditionnellement lors des fêtes d’Halloween.

Voici la recette pour ceux qui voudraient s’essayer à la cuisine Irlandaise.

- 450 g de farine

- 50g de beurre

- 225g de raisins secs

- une cuillère à café de levure

- 50 cl de lait chaud

- 50 g de sucre

- 100g d’écorces d’agrumes confites

- une cuillère à café de cannelle

- une pincée de noix de muscade

- une pincée de sel

- 2 œufs

-1 bague en or

Faites chauffer le lait, puis mélangez-le avec la moitié du sucre et de la levure. Laissez reposer le mélange quelques temps, dans un endroit chaud.

Mélangez dans un saladier, la farine, le sel et les épices, ajoutez le beurre et le reste du sucre. Lorsque votre texture est bien lisse, ajoutez le précédent mélange à celui-ci, et y incorporer les œufs. Battez le tout avec dynamisme, pour obtenir une pâte lisse et onctueuse. Pour finir ajoutez tout les autres ingrédients (n’oubliez pas la bague) et mixez.

Beurrez votre plat, puis versez-y votre mélange. Couvrez ensuite le plat avec une serviette et laissez reposer le mélange dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’il double de volume.

Placez votre gâteau dans le four préchauffé à 200 degrès  celsius, pendant une heure.

Pour découvrir les origines du Bairin Breac et comment il peut vous aider à prédir l’avenir, lisez notre article consacré à Halloween

Parmi les idées qui viennent quand on veut parler de l’Irlande, le whiskey est une des premières de la longue liste. En effet, l’île possède plusieurs grandes distilleries, et son whiskey possède une excellente réputation de part le monde.

La distillerie de whiskey Jameson’s de Midleton, près de Cork, est une des plus anciennes du pays. Le site historique ne produit plus ce liquide ambré, désormais distillé dans la distillerie ultra-moderne quelques mètres plus loin. Cependant, les anciens bâtiments sont loin d’être laissés à l’abandon, puisqu’ils accueillent chaque jour des milliers de visiteurs venus découvrir les secrets du whiskey irlandais.

Entrez dans cette distillerie historique

Suivez le guide… Lire la suite…

Les foules de l’été sont parties, le temps se rafraîchit, les enfants retournent à l’école, la plupart des actifs retrouvent leurs bureaux.

Pourtant, il y a toujours des choses à faire lorsqu’on vient en Irlande entre Septembre et Novembre.

Hors saison oblige, les prix baissent. Jetez un oeil à ces séjours ! Une semaine en Irlande à partir de 84€, ça ne se refuse pas !

Du côté des festivals, le rythme se ralentit, mais ce n’est que pour mieux profiter des évènements à venir. En effet, il y a encore beaucoup de choses à faire et à voir en Automne en Irlande !

Voici un aperçu des manifestations à venir : Lire la suite…

Cette petite fleur rouge ou parfois orange est le symbole du Sud Ouest de l’Irlande, et plus particulièrement du West Cok, cette région à l’Ouest de la ville de Cork jusqu’aux péninsules de Mizen Head, Sheep’s Head et de Beara. Dans cette région, on en trouve à profusion, à l’état sauvage la plupart du temps.

C’est loin d’être une plante destinée à vivre dans un pays aussi au Nord de l’Equateur, et pourtant… Des buissons entiers deviennent d’un beau rouge profond en été, avec ces petites fleurs tombantes. La région l’a même adopté comme symbole pour sa charte de qualité et de tradition :

“A taste of West Cork”, pour les artisans et restaurateurs traditionnels du West Cork

Un peu d’horticulture irlandaise… Lire la suite…