Le mot “scone” provient du mot schoonbrood, signifiant « bon pain ». C’est un petit gâteau d’origine écossaise, très populaire en Irlande.

Son origine remonte au début des années 1500 en Ecosse. Il était fait d’avoine et sans levain et il était cuit au four sur une poêle à frire en fonte (nommée griddle en anglais).

Le girddle scone est une variation où le scone est frit plutôt que cuit. Un girddle, en anglais, se réfère à une poêle à frire en fonte. En Irlande, les scones sont facilement disponibles dans les boulangeries, les supermarchés ainsi que les cafés et les restaurants. Vous pouvez le trouver coupé en forme de triangle ou en rond.

Depuis la démocratisation de la levure, le scone est devenu un petit gâteau cuit au four et ayant fortement levé.

Les scones se sont fait connaitre grâce à la tradition Britannique “Afternoon Tea” servit tous les jours à 16h00. Le scone est devenu un élément essentiel de ce rituel depuis qu’Anna, la duchesse de Bedord a demandé aux domestiques de lui servir du thé et des pains sucrés, qui comprenaient des scones. Elle fut tellement ravie par cette découverte qu’elle décida de les manger chaque jour à l’heure du thé.

Il existe beaucoup de variétés de scones. Il se déguste sucré ou salé, froid ou chaud et les farines utilisées dans ces recettes varient (blé, orge, avoine…).

Voici une recette facile de scones Irlandais. Parfait pour l’heure du goûter ou même au petit déjeuner. A accompagner d’une bonne tasse de café ou de thé (de préférence Irlandais Barry’s ou Lyons)

Cuisson: 15 minutes (four à 180 degrés/Thermostat 6)

Ingrédients:
- 450 grammes de farine de blé
- 4 cuillères à café de levure
- 115 grammes de beurre mou
- 115 grammes de sucre
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- un peu de lait

Variantes:
- une poignée de raisins secs
- une poignée d’abricots secs
- une poignée de cerises confites
- 1 cuillère à café d’arôme de vanille
- un peu de cannelle

Préparation:
Versez la farine et la levure dans un grand saladier.

Ajoutez le beurre et mélangez le tout. La pâte ressemble alors à la celle d’un crumble.
Versez ensuite le sucre et une pincée de sel puis ajoutez les 2 œufs et le lait si besoin.

Mélangez à la main ou avec l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez autant de lait que nécessaire pour former une boule avec votre pâte.

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur environ 2 cm d’épaisseur.

Découpez ensuite des cercles avec des emportes pièces ou avec un verre.

Déposez les scones sur la plaque du four préalablement recouverte de papier cuisson ou tout simplement beurrée et farinée.

Vous pouvez, si vous le souhaitez, passer un pinceau imbibé de lait ou de jaune d’œuf sur le dessus des scones mais ils restent très dorés même si vous ne le faites pas!

Le temps de cuisson est d’environ 15 minutes selon l’épaisseur. Vérifiez de temps en temps car ils cuisent souvent très vite. Ils sont prêts lorsqu’ils sont bien gonflés et dorés.

Vous pouvez déguster le scone tiède ou froid selon votre goût. Coupez le en deux et mangez le avec de la confiture et de la crème fouettée ou tout simplement avec un peu de beurre.

Bon Appétit !

D’origine Britannique, le Christmas pudding ou plum pudding est un gâteau assez lourd, cuit à la vapeur et composé de fruits secs, d’épices et de noix.

Il est très populaire en Irlande et il se déguste traditionnellement à Noël. Chaque famille possède sa propre recette et celle-ci est souvent transmise de génération en génération. Il s’achète également dans les supermarchés ou dans les marchés locaux.

Le pudding était utilisé dans les années 1420 pour conserver la viande et non comme un dessert car le bétail en surplus était souvent abattu en automne à cause des pénuries de fourrage.  Des plats à gâteaux remplis de fruits séchés étaient alors utilisés comme conservateurs. Cette méthode permettait de nourrir un grand nombre de personnes pendant l’hiver et notamment pendant les fêtes de Noël.

L’ancêtre du pudding d’aujourd’hui était appelé le Plum Pottage. D’origine Romaine, il était composé d’un mélange de viande et de légumes. Les ingrédients étaient cuits lentement, avec des fruits séchés, du sucre et des épices.

La composition du pudding a ensuite changé dans le courant du 18^ème siècle du fait de l’évolution des techniques de conservation.  Les éléments salés du plat ont peu à peu diminué et les ingrédients plus sucrés sont apparus.

Le Christmas pudding est souvent préparé 5 semaines avant Noël (le Dimanche).

Autrefois, chaque membre de la famille, ou au moins chaque enfant, devait faire un vœu en remuant le mélange.

Des pièces de monnaie en argent étaient souvent ajoutées au mélange. L ‘argent représentant la richesse pour l’année à venir.

Les puddings se conservent très bien et certaines familles les gardent parfois après Noël et les mangent à une autre occasion (à Pâques par exemple).

Voici une recette facile pour 2 Christmas pudding

• 230 g de sucre brun
• 230 g de graisse de rognon émincé
• 230 g de raisins de Smyrne
• 230 g de raisins de Corinthe
• 110 g de peau d’oranges confites
• 110 g de farine
• 110 g de chapelure de pain
• 60 g de poudre d’amandes
• La peau râpée d’un citron
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de noix râpée
• 1 demi-cuillère à soupe de sel
• ¼ de litres de lait
• 1 petit verre de vin de d’eau de vie ou de cognac (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients ensemble puis y incorporez les œufs battus, le lait et l’eau de  vie.

Séparez le mélange en 2 et le versez dans deux terrines. Faire cuire au bain Marie pendant 5 à 6h.

La tradition est de le décorer avec une feuille de houx, une fois sorti de sa terrine.

Afin de conserver le moelleux du gâteau, si vous le cuisinez à l’avance, faites quelques trous dans le gâteau et versez-y un peu de cognac de temps en temps (1 fois par semaine par exemple)

Avant de servir le pudding, réchauffez le à la vapeur et servez le avec du cognac flambé et de la crème anglaise.

Bon Appétit !

Le Bairin Breac ou gâteau d’halloween irlandais, n’est pas seulement nutritif et délicieux, c’est aussi un moyen de se téléporter dans le futur. On le mange traditionnellement lors des fêtes d’Halloween.

Voici la recette pour ceux qui voudraient s’essayer à la cuisine Irlandaise.

- 450 g de farine

- 50g de beurre

- 225g de raisins secs

- une cuillère à café de levure

- 50 cl de lait chaud

- 50 g de sucre

- 100g d’écorces d’agrumes confites

- une cuillère à café de cannelle

- une pincée de noix de muscade

- une pincée de sel

- 2 œufs

-1 bague en or

Faites chauffer le lait, puis mélangez-le avec la moitié du sucre et de la levure. Laissez reposer le mélange quelques temps, dans un endroit chaud.

Mélangez dans un saladier, la farine, le sel et les épices, ajoutez le beurre et le reste du sucre. Lorsque votre texture est bien lisse, ajoutez le précédent mélange à celui-ci, et y incorporer les œufs. Battez le tout avec dynamisme, pour obtenir une pâte lisse et onctueuse. Pour finir ajoutez tout les autres ingrédients (n’oubliez pas la bague) et mixez.

Beurrez votre plat, puis versez-y votre mélange. Couvrez ensuite le plat avec une serviette et laissez reposer le mélange dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’il double de volume.

Placez votre gâteau dans le four préchauffé à 200 degrès  celsius, pendant une heure.

Pour découvrir les origines du Bairin Breac et comment il peut vous aider à prédir l’avenir, lisez notre article consacré à Halloween