Le
propriétaire et chef Ross Lewis et son partenaire et
manager Martin Corbett tiennent ce superbe restaurant élégamment
meublé en contrebas du Musée des écrivains
de Dublin et du théâtre Gate, lieux que vous
pouvez d’ailleurs visiter entre votre plat de résistance
et votre dessert ou café.
Le restaurant a beaucoup de caractère,
avec de sobres décors modernes proposant un agréable
contraste à la rusticité primant dans l’établissement.
Les arches délimitent trois salles principales dont
l’une est un très accueillant bar /réception.
Ross et Martin ont mis sur pied ensemble une
équipe en cuisine et une équipe de serveurs
travaillant brillamment en collaboration pour procurer aux
clients la sensation qu’une visite au Chapter One est
toujours une occasion spéciale. L’hospitalité
prime en ce lieu et tous les petits détails visant
à produire un très bon repas sont observés,
depuis le goût du premier amuse-bouche jusqu’à
celui du dernier petit-four.
Ross, qui est l’actuel Commissionner
Général de EuroToques, l’association internationale
des chefs pour la défense de la qualité des
produits, a récemment été rejoint par
un nouveau, et exceptionnel, chef, Garrett Byrne (ancien chef
de « At Bruno’s » de Kildare Street), faisant
du personnel du restaurant la « super équipe
» culinaire de Dublin.
Les ingrédients, impeccablement choisis,
sont toujours au cœur de cette superbe cuisine où
la cuisine française classique et légèrement
imprégnée d’influences modernes pour proposer
de délicieux repas, d’une grande créativité
et d’une technicité jamais égalée.
Les menus sont saisonniers et proposent un choix impressionnant
quelle que soit la saison. En soirée à la carte,
par exemple, sont proposés huit entrées différentes,
toutes plus appétissantes les unes que les autres –
mais il y a toujours la possibilité de choisir le panier
de charcuterie, servi à votre table et offrant une
demi-douzaine de superbes plats dont l’éventail
comprend du jambon de l’Ouest de Cork avec céleris
et moutarde ou une terrine de sanglier avec pommes et compote
de raifort en allant jusqu’à de la langue d’agneau
sauce gribiche, du boudin de pied de porc, avec vin rouge
et jus de raisin et une sélection de salamis de l’Ouest
de Cork.
Fort heureusement, il y a une splendide et
confortable réception/bar où vous pourrez prendre
le temps de choisir parmi tout ce qui vous est offert (avec
une liste des vins accompagnant les plats). Le choix du plat
de résistance mettra en difficulté les clients
les plus indécis : volaille et plat de viande (dépendant
également de la saison) pourrait inclure plusieurs
délicieux mets cuits lentement – échine
d’agneau avec épaule ayant mijotée, boulettes
et brioches au romarin, ou blanc de canard lentement rôti
avec pattes confites, compote de betteraves et oignons rouges,
laitue, alors que quatre ou cinq tentants plats à base
de poissons incluraient entre autre une fricassée de
langoustine (avec légumes d’été,
gnocchi, garlic, €45).
Une exceptionnelle sélection de fromages
est également proposée ainsi que les desserts
classiques incluant un triplet d’un succulent abricot,
café et amaretto (peut-être avec une coupe de
champagne) ce qui devrait suffire à conclure ce festin
– du moins pour cette fois.
Une excellente et informative carte des vins
est proposée : comme tout le reste au Chapter One,
elle reflète une certaine philosophie et une qualité
accessible, avec de nombreux festins aux prix justifiés
destinés aux amateurs de vins – mais également
des vins de maison sélectionnés avec attention
et des vins à la coupe incluant un éventail
de vins accompagnant le dessert.
Le Chapter One était notre restaurant
de l’année en 2001, assurant l’expérience
d’un repas consistant et mémorable, et (comme
nous le disons chaque année) il ne cesse de s’améliorer.
GC
Texte de Georgina Campbell, mis en ligne avec
son aimable permission.
Visitez son site Internet sur www.ireland-guide.com
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