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Gannon's Above The Bell, Pearse Street,
Cahir
Co Tipperary
Tel: +353 (0)52 45911
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Dermot
Gannon (ancien chef du Destry’s de Clifden) possède
désormais son propre restaurant, et cette fois au dessus
d’un pub de renommé, The Bell, dans une rue secondaire
de Cahir.
C’est une adresse à retenir pour
quiconque est intéressé par un dîner à
la table d’un talentueux chef montant irlandais, qui
réussit à marier les saveurs orientales à
ses ingrédients locaux.
Des fleurs fraîchement cueillies et
une carte à la porte accueillent les clients qui passeront
sous une arche voisine au pub, menant à ce restaurant
de caractère installé sur les deux premiers
étages. Au premier regard, des murs de briques nues,
un bon éclairage, des tables bien disposées
recouvertes d’une nappe blanche et d’une vaisselle
de qualité sont de bonne augure. Et les premières
impressions sont aussitôt confirmées par un accueil
chaleureux et un menu promptement présenté comprenant
une liste de produits locaux : des pommes de terre O’Brien,
du Bleu de Cashel ou de Grubb, les laitues de Mme Fryday,
la viande d’élevage de Ballybrabo, les agneaux
d’élevage de Cloverhill, le bœuf séché
Whelan, le bœuf d’élevage de Condon et les
œufs frais de Mulcahy figurent tous parmi cette liste,
avec en prime l’information que tous ces produits sont
disponibles les samedis matins aux marchés fermiers
de Cahir.
La cuisine de qualité de Dermot est
à base des ingrédients les plus fins et la présentation
séduisante est particulièrement bien assortie
aux mets - des entrées orientales par exemple sont
servies dans des bols de nouilles chinois, avec baguettes
et les plats de résistance, dans des assiettes creuses
à pâtes blanches bien garnies – et bien
sûr, tout est délicieux.
Le personnel est attentionné et s’assure
que tout le monde passe un agréable moment. Une qualité
exceptionnelle, une cuisine créative et des portions
généreuses contribuent à donner sa valeur
au restaurant, qui représente un atout non négligeable
pour Cahir. La liste des vins est courte mais de choix avec
des valeurs sûres.
Les repas du bar au rez-de-chaussée
sont aussi préparés par le restaurant et il
y a même un certain chevauchement des menus.
Texte de Georgina Campbell, mis en ligne avec
son aimable permission.
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